شيف يوضح كيفية تقطيع شريحة "ريب آي" كما تُقدَّم في أفخم مطاعم لحم الستيكشيف يوضح كيفية تقطيع شريحة "ريب آي" كما تُقدَّم في أفخم مطاعم لحم الستيك

يمكنك إعداد شريحة لحم برفاهية أفخم المطاعم من منزلك، وذلك باتباع تقنية الشيف تايلر فلورنس التي شرحها خلال فعالية Food & Wine Classic في آسبن.

تعتبر طريقة تقطيع اللحم من العوامل التي تؤثر في نكهته وملمسه، لذا يهتم الطهاة بتعليمها بدقة.

يعود أصل مطاعم شرائح اللحم إلى مطعم "ديلمونيكو" الذي افتتح عام 1837 في مانهاتن السفلى، ليكون أول مطعم من نوعه، ثم توالى انتشارها في أنحاء الولايات المتحدة.

وتوسع انتشار هذه المطاعم مع نمو صناعة الماشية في الغرب الأمريكي، بفضل رواد كهنري ميلر وتشارلز لوكس، ما جعلها تجسيدًا حقيقيًا للوفرة الأمريكية.

وقال الشيف فلورنس إنها "كانت تدور حول روح الرفقة والصداقة وإبرام الصفقات، حيث كانت شريحة اللحم العنصر الأساسي في الطبق".

إذا أردت إعادة تجربة مطعم الستيك في منزلك، فإليك الطريقة الصحيحة لتقطيع شريحة الضلع (ريب آي) بالعظم:

  1. اقطع شريحة اللحم بمحاذاة العظم لفصله واستخدامه كجزء من طريقة التقديم
  2. ابدأ بتقطيع الشريحة أولًا من جهة الطبقة الدهنية
  3. اقطع الشرائح إلى الأسفل مباشرة، بسماكة تقارب ربع بوصة، ثم رتبها بشكل متداخل

قد يهمّك أيضًا.. صيحة بملايين المشاهدات..إليكم طريقة صنع لوح الشوكولاتة الرائج في دبي

وتظل شرائح الريب آي من أكثر القطع شعبية في مطاعم الستيك، لما تتمتع به من نكهة غنية وملمس طري. وتعد فعالية Food & Wine Classic منصة مثالية لعرض المهارات الطهوية، حيث تجمع أشهر الطهاة وعشاق الطعام.