ارتفاع نسبة الاملاح في الجسم..ما تأثيره وكيف يمكن تجنبه؟

يُشير تقرير لـCNN إلى أن الإفراط في استهلاك الصوديوم يرفع ضغط الدم ويعزز خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية، اللذين يُشكلان السبب الأول للوفاة سنوياً في أمريكا.

ويأتي التحذير من الإفراط في الملح ضمن جهود الصحة العامة لتقليل معدلات الأمراض المزمنة المرتبطة بالنمط الغذائي.

توضح مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC) أن الجسم لا يحتاج سوى قدر ضئيل من الصوديوم لأداء وظائفه، لكن الإفراط يعود بضرر صحي. ويبلغ المعدل اليومي لاستهلاك الأمريكيين أكثر من 3300 ملغم من الصوديوم، متجاوزاً بكثير الحد الأعلى الموصى به فيدرالياً والبالغ 2300 ملغم للمراهقين والبالغين باتباع نظام غذائي صحي.

يتوفر الصوديوم في أطعمة تنتمي إلى جميع المجموعات الغذائية، ومنها الشطائر أو السندويشات، والأرز، والمعكرونة، والأطباق الأخرى التي تعتمد على الحبوب، والخضار النشوية وغير النشوية، وأطباق اللحوم، والدواجن، والمأكولات البحرية، والبيتزا، والحساء، ورقائق البطاطس، والبسكويت المالح، والوجبات الخفيفة المالحة، والحلويات، والوجبات الخفيفة الحلوة، والتوابل والصلصات، واللحوم الباردة، واللحوم المعالجة، والخبز، وخبز التورتيلا.

كثرة استهلاك الصوديوم وضغط الدم

الارتباط بين تناول الصوديوم وارتفاع ضغط الدم علاقة ثابتة علمياً؛ فالمجتمعات التي تستهلك نسباً مرتفعة من الملح تشهد معدلات إصابة أعلى بفرط ضغط الدم.

ذكر موقع Betterhealth الأسترالي، أن تقليل كمية الملح يتسبب بخفض ضغط الدم المرتفع. وتعتمد درجة هذا الانخفاض على عوامل عدة، منها العمر، ومستوى ضغط الدم الحالي، ومعدل ممارسة التمارين الرياضية، ووزن الجسم، ومستويات التوتر، واستهلاك الكحول.

الفئات الأكثر تأثراً بزيادة الصوديوم تشمل مرضى ارتفاع ضغط الدم والسكري وأمراض الكلى المزمنة، إلى جانب المسنين وذوي الوزن الزائد، وهم الأكثر عرضة لتأثيراته الضارة على ضغط الدم.

ارتفاع استهلاك الصوديوم والإصابة بحالات صحية أخرى

يرتبط الإفراط في تناول الصوديوم بحالات صحية أخرى، مثل:

1. فشل القلب
2. مشاكل الكلى وحصوات الكلى
3. احتباس السوائل في الجسم
4. السكتة الدماغية
5. سرطان المعدة
6. تضخم البطين الأيسر
7. هشاشة العظام

يؤدي ارتفاع مستوى تناول الملح إلى زيادة كمية الكالسيوم التي تُطرح في البول، مما قد يساهم أيضًا في الإصابة بهشاشة العظام وزيادة خطر التعرض للكسور.

كما يمكن أن يختل توازن الصوديوم والماء في الجسم في حال عدم توفر كمية كافية من الماء؛ وقد ينجم ذلك عن خلل في آلية الشعور بالعطش أو عن محدودية الوصول إلى الماء.

تُعد حالة فرط صوديوم الدم حالة خطيرة للغاية عندما تتجاوز مستويات الصوديوم في الدم 145 ملليتر مكافئ لكل لتر، ويمكن أن تؤدي إلى الوفاة.

كيفية تقليل الملح في النظام الغذائي

تتكيّف براعم التذوق مع مستويات الملح المنخفضة في الطعام خلال بضعة أسابيع. لذا يُعد التقليل التدريجي للملح في النظام الغذائي عاملاً أساسياً لنجاح هذا الأمر. ويُنصح باعتماد النصائح التالية للتقليل من استخدام الملح عند تناول الطعام أو الطهي أو تحضير الوجبات:

• استخدام الأعشاب المجففة أو الطازجة مثل البقدونس، والأوريغانو، والزعتر، والشبت، والريحان، أو خلطات الأعشاب المجففة لإضفاء نكهة مميزة.
• استخدام التوابل ومحسنات النكهة الأخرى، مثل الثوم والفلفل الحار.
• إضافة عصائر الليمون التي تعد من المحسنات الممتازة للنكهة، وغالباً ما تساعد في جعل اللحوم أكثر طراوة.
• استخدام كميات قليلة من الملح.
• يعتقد البعض أن ملح البحر بديل صحي لملح الطعام العادي، لكن كلاهما يتكون من كلوريد الصوديوم، لذا يُفضل تجنبهما.
• تجنب الوجبات السريعة ووجبات المطاعم الجاهزة التي تحتوي على نسب عالية من الملح.
• تقليل الملح عند تناول الطعام خارج المنزل.
• البحث عن منتجات تحمل عبارة "قليل الملح" أو "بدون ملح مضاف".
• التحقق من كمية الصوديوم لكل 100 غرام من المواد الغذائية المعلبة.
• اختيار الخبز وحبوب الإفطار قليلة الملح، إذ يُعد الخبز مصدراً رئيسياً للصوديوم في النظام الغذائي.
• اختيار الخضار الطازجة أو الأصناف المعلبة التي تحتوي على نسبة أقل من الصوديوم.
• التقليل من شراء الوجبات الخفيفة المعلبة والمصنعة.

يوجد الصوديوم في العديد من الأطعمة اليومية كالخبز والوجبات السريعة والمعلبات، مما يجعل التحكم في استهلاكه تحدياً. كما أن الإفراط في الملح يرتبط بزيادة فقدان الكالسيوم عبر البول، مما قد يفاقم خطر هشاشة العظام. وتُظهر البيانات أن تخفيض الملح الغذائي يساهم في خفض ضغط الدم، خاصة لدى الفئات الأكثر عرضة. لذا، تُوصي الجهات الصحية بمراقبة كميات الصوديوم المُضافة والحد من الأطعمة المصنعة.