مالك مطعم بحائز على نجمتي ميشلان بكوريا الجنوبية يواجه السجن لاستخدامه النمل المجفف

يواجه صاحب مطعم في كوريا الجنوبية، حاصل على نجمتي ميشلان، عقوبات تصل إلى السجن لمدة عام وغرامات مالية كبيرة، بسبب تزيينه حلوى مثلجة بالنمل المجفف.

يأتي هذا في وقت تشهد فيه كوريا الجنوبية جدلاً حول تنظيم استهلاك الحشرات كغذاء بديل.

لا تكمن المخالفة في تقديم الحشرات بحد ذاتها، بل في مخالفة القوانين الغذائية الكورية الجنوبية التي تحدد بدقة أنواع الحشرات المسموح بها.

لم تكشف النيابة العامة في كوريا الجنوبية، كعادتها، عن اسم المطعم أو مالكه.

مع ذلك، أوضحت لـCNN أنه يقدّم منذ عام 2021 نملًا مُجفّفًا مستوردًا من الولايات المتحدة وتايلاند. واستخدم بالفعل نحو 49 ألف نملة ضمن 12,200 طبق من الحلوى المُثلّجة.

وفقاً للجهات الرسمية، لم يقتصر الأمر على وجود النمل في الأطباق.

وقالت وزارة سلامة الأغذية والأدوية إن المُحقّقين وجدوا في هذه الحشرات مستويات من المعادن الثقيلة تصل إلى 55 ضعفًا للحدّ الأقصى المسموح به للأنواع الأخرى الصالحة للأكل.

النيابة العامة طلبت من المحكمة تغريم المطعم مبلغ 13,580 دولاراً، مع الإشارة إلى أن أرباحه من هذه الوجبات بلغت 81,470 دولاراً على مدى أربع سنوات.

من المُقرر صدور الحكم في شهر سبتمبر/ أيلول.

في المقابل، يؤكد مؤيدو تناول الحشرات في كوريا الجنوبية ودول أخرى أن الحشرات مصدر فعّال للبروتين، بشكل مشابه للمنتجات الحيوانية الأخرى.

بفضل سهولة تربيتها وحصادها، واستهلاكها موارد أقل من تربية الماشية التقليدية، تُطرح الحشرات كخيار واعد في مواجهة تغيّر المناخ.

لكن قانون سلامة الغذاء في كوريا الجنوبية يسمح بتناول 10 أنواع من الحشرات فقط، من بينها الجراد ودودة القز، بينما يستلزم تقديم أي نوع آخر، كالنمل، الحصول على موافقة خاصة من السلطات.

قال محامو المطعم إن الطاهي استخدم النمل لمنح الطبق مذاقًا حمضيًا، من دون أن يدرك أن الوصفة التي سبق أن استخدمها في الولايات المتحدة وأوروبا محظورة قانونيًا في كوريا الجنوبية، وفقًا لوسائل إعلام محليّة.

وأضافوا أن النمل قُدّم لنحو 60% فقط من الزبائن، مع توضيح وجوده ضمن مُكوّنات الطبق في قائمة الطعام.

بحسب تقرير صادر عن منظمة الأغذية والزراعة التابعة للأمم المتحدة عام 2013، فقد تناول ما لا يقل عن ملياري شخص حول العالم الحشرات يوميًا.

وشملت أكثر أنواع الحشرات استهلاكًا حول العالم كلًا من النمل، والخنافس، والنحل، واليرقات، والزيز، والصراصير، واليعاسيب، والذباب، والجراد، وحشرات الأوراق، والجنادب، والحشرات القشرية، والنمل الأبيض، والدبابير، وفقًا للمنظمة.

خلال السنوات الأخيرة، اكتسب تناول الحشرات زخمًا متزايدًا في أوروبا والولايات المتحدة.

توقّع تقرير سابق لشركة "غلوبال ماركت إنسايتس" أن يقترب حجم سوق الحشرات الصالحة للأكل في الولايات المتحدة من 80 مليون دولار بحلول عام 2024، بالتزامن مع نمو هذا القطاع في أوروبا.

يُعتبر الشيف جوزيف يون من أبرز المدافعين عن تناول الحشرات في الغرب، وهو المدير التنفيذي لمنظمة "بروكلين باغز" في مدينة نيويورك الأمريكية، التي تسعى إلى تغيير نظرة الناس تجاه الحشرات الصالحة للأكل.

خلال عمله، حضّر يون أطباقًا غير مألوفة، من بينها رتيلاء مقلية بطريقة التيمبورا وفشار بالكراميل مع الجراد.

في العاصمة الدنماركية كوبنهاغن، تعاون مطعم "ألكيميست"، الحاصل على نجمتَي "ميشلان" والمُصنّف خامسًا في قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم، مع علماء لتخمير منتجات الألبان باستخدام النمل الحيّ والمُجمّد.

وأسفر ذلك عن ابتكار حلوى شهيرة تُعرف باسم "أنت-ويتش"، وهي عبارة عن مثلجات محشوّة بين قطعتين من البسكويت على شكل نمل، مع هلام ممزوج بالنمل.

يدافع مؤيدو تناول الحشرات عن فوائدها الغذائية والبيئية، مشيرين إلى أنها مصدر بروتين فعال. وتعتبر الحشرات بديلاً واعداً في ظل تغير المناخ نظراً لسهولة تربيتها واستهلاكها موارد أقل. إلا أن القوانين الغذائية في كوريا الجنوبية تبقى صارمة في تحديد الحشرات المسموح بها، مما يثير تساؤلات حول مستقبل هذه الممارسات. ومن المتوقع أن يصدر الحكم في سبتمبر المقبل، مما قد يضع سابقة قانونية في هذا المجال.