وصفة مثالية: شيفات سعوديات يغيرن القائمة في ريتز كارلتون بالرياض

خاص

1 / 3

الشيف المها الدوسري تقدم طبقًا نباتيًا شهيًا. (صورة الأن باسheer صالح)

خاص

2 / 3

شيف السوشي حبيبة عبد الله تحضر طبقها المفضل. (صورة الأن باسheer صالح)

خاص

3 / 3

شيفات ريتز كارلتون (من اليسار): ريم السعيد، نورية الغامدي، أريج الجمعة، المها الدوسري، بسمة الجلال، فدوى الرميح، أم عبد الله المالكي، وحبيبة عبد الله. (صورة الأن باسheer صالح)

تم التحديث في 25 يوليو 2018 الساعة 12:10

نور نغالي

25 يوليو 2018 15:36

الرياض: في فندق ريتز كارلتون بالرياض، أحد أشهر الفنادق في العالم، استحوذت الشيفات السعوديات على المطبخ. مهمتهن؟ إظهار المعنى الحقيقي للضيافة العربية من خلال إسعاد زوار الفندق بنكهات شهية. الأطباق السعودية التقليدية هي تخصصهن، لكن المأكولات عالمية، تتراوح من الإيطالية إلى الصينية.

تعمل الشيفات في مطاعم الفندق الثلاثة: "هونغ" الذي يقدم المأكولات الصينية الكلاسيكية والحديثة؛ "أزورو" حيث تُستخدم المكونات الطازجة والموسمية لإعداد أطباق إيطالية كلاسيكية بطابع عصري؛ و"الأرجوان"، وهو بوفيه طوال اليوم يقدم وجبة إفطار-غداء كبيرة يوم الجمعة.

وتماشياً مع رؤية 2030، فتح الفندق أبوابه للشيفات قبل عامين، ليصبح من أوائل الفنادق في المملكة التي توظف النساء في المطبخ. ويضم الفندق الآن 15 شيفاً، مع المزيد في الطريق.

قال مدير الفندق محمد مرغلاني: "يعمل فندق ريتز كارلتون الرياض تماشياً مع رؤية السعودية 2030 في توظيف النساء في جميع أقسام الفندق، بما في ذلك الطهي. ومع ذلك، لم نوظفهن لمجرد أنهن نساء، بل لأنه كفؤات ويتفوقن في ما يفعلنه، وقد كان ذلك دائمًا رؤيتنا: أن يكون لدينا فريق متخصص من المحترفين يعملون معًا".

الشيف المها الدوسري، التي نشأت في الرياض، كانت مصرفية في الشركات قبل أن تقرر متابعة حلمها في الطهي. رحلتها ملهمة للآخرين.

"كان العمل في البنك مملًا إلى حد ما لأنه روتيني. كنت أعود إلى المنزل وأطبخ وأخبز. أصابتني لحظة إلهام وأنا أطبخ وأفعل ما أحبه، وهي أنه بما أنني أستمتع به كثيرًا، فلماذا لا أجعله مهنتي؟ كان قرارًا اندفاعيًا، لكني لا أندم عليه. إذا فعلت ما تحب، فلن تعمل يومًا في حياتك."

بعد أن قررت تطوير مسيرتها المهنية كشيف، تخرجت الدوسري من مدرسة لو كوردون بلو للطهي في لندن. "درست هناك لمدة ثلاث سنوات. في البداية، كنت متأكدة أنني أريد أن أصبح شيف حلويات، لكنني درست الطبخ ووجدت المطبخ الساخن ممتعًا ونشطًا."

"بمجرد عودتي من دراستي، تقدمت بطلب إلى ريتز لأنه مركز ممتاز لتحسين نفسك، حيث لدينا التعرض والمشاركة."

الشيف النباتية، التي تتبع نظامًا غذائيًا خالٍ من اللحوم، هي جزء من برنامج "فوييجر" التابع لريتز كارلتون، والذي يعد الشيفات ليصبحوا مديرين. قالت الدوسري: "بدأت من المخزن الذي يستقبل الطعام، وتدرجت حتى المطبخ الإيطالي، مرورًا بجميع مراحل العمل في المطبخ، خطوة بخطوة لتعلم العملية بأكملها."

تأمل الدوسري في افتتاح سلسلة مطاعم نباتية في المستقبل.

شيف السوشي حبيبة عبد الله بدأت الطهي في سن 11. طبخت أول خروف كامل مع عمها. "قبل جبيني بعد أن أكملنا الوليمة، وشعرت بالفخر. شجاعته ساعدت في تمهيد طريق حبي للطهي، ودعمه جعلني أشعر أنني سأكون شيئًا كبيرًا يومًا ما."

عبد الله هي عضو في جمعية الطهاة السعوديين، التي أتاحت لها فرصة تعلم فن صنع السوشي، ودعتها إلى دورة في جدة. قالت إن الدورة التي استمرت أسبوعًا أعطت المتدربين إحساسًا بأنهم حقًا في اليابان، حيث قام طهاة يابانيون بتعليمها كيفية صنع السوشي من الصفر. "كانت تجربة جديدة وأردت أن أكون جزءًا من الجيل الجديد وأعد أطعمة يستمتعون بها."

وعند سؤالها عن طموحاتها، قالت: "طموحي من البداية، من الطبخ في المنزل إلى الطبخ عالميًا. أنا الآن أعتبر نفسي (كما لو كنت) أعمل في القصر الملكي، وهي بداية انطلاقي إلى العالمية."

تعزو فدوى الرميح حبها للطهي إلى نشأتها. "كانت والدتي مصدر إلهامي. منذ صغري، كنا نطبخ معًا. أتاح لي فندق ريتز كارلتون فرصة العمل في فندق عالمي وتطوير مهاراتي." المأكولات السعودية هي تخصص الرميح، ولا شيء يسعدها أكثر من رؤية آكلين سعداء يغادرون بابتسامة.

قالت الشيف أم عبد الله المالكي: "أطبخ بحب. الطبخ هو شغفي. أعد الإفطار في الصباح لأطفالي. ثم بعد توصيلهم إلى المدرسة، أطبخ في الفندق وأعود مرة أخرى لأعد وجبة لذيذة لعائلتي."

وعند سؤالها عما إذا كانت تتعب من المطبخ، لأنها تقضي يومها فيه بشكل أساسي، كان ردها "أبدًا."

"كيف يمكن أن تمل من شغفك؟ أعتبر نفسي محظوظة لأنني أستطيع فعل ما أحبه، بحب. لا يمر يوم دون أن أكون في المطبخ، سواء في المنزل أو في الفندق. إنه عنصري الذي أشعر فيه بأقصى درجات السعادة."

أحد أكثر مواسم الطعام تحديًا هو خلال شهر رمضان. تُقدم البوفيهات بعد غروب الشمس حتى شروق الشمس. إنه أكثر أوقات العام ازدحامًا لهذه الشيفات - ولكنه أيضًا الأكثر متعة.

قالت المالكي: "السعادة التي نشعر بها عندما تعود أطباق التقديم إلى المطبخ فارغة لا توصف."

كان الطلب مرتفعًا، حيث قدمت الشيفات أكثر من 25 خروفًا مشويًا كل يوم في رمضان، بالإضافة إلى أكثر من 180 كيلوغرامًا من الأرز.

قالت المالكي: "رمضان عادة ما يكون وقتًا مرهقًا لنا بسبب عبء العمل، لكنني بصراحة أستطيع القول إنه الأكثر ذكرى."

لا يهدر أي طعام أو يُرمى، حيث أقام فندق ريتز كارلتون شراكة مع منظمة خيرية لتوزيع الطعام الزائد على المحتاجين على مدار العام.

أثناء مقابلة الشيفات، لاحظت شيفًا سعوديًا شابًا يساعد الشيفات. قال صلاح الدين بن طالب، الشيف المساعد المبتدئ: "نحن نعتبر أنفسنا عائلة."