ينصح خبراء التغذية بتجنب استهلاك البيض النيء، خاصة غير المبستر، نظراً لخطر التسمم الغذائي ببكتيريا السالمونيلا. وتشير التقارير الطبية إلى أن البكتيريا قد تصيب البيضة قبل تكون القشرة أو بعدها، أو تخترقها عبر التلوث الخارجي، وفقاً لموقع 'فيري ويل هيلث'.

وتُعد السالمونيلا من أبرز مسببات التسمم الغذائي التي قد تنتقل عبر البيض غير المطهو جيداً.

عادةً ما تظهر أعراض العدوى خلال فترة تتراوح بين 12 و72 ساعة، وتشمل الإسهال والحمى وتشنجات البطن والقيء. ومع أن معظم الحالات تتحسن من تلقاء نفسها في غضون 4 إلى 7 أيام، فإن بعض الفئات قد تعاني مضاعفات تستدعي تدخلاً طبياً.

للحد من مخاطر التسمم الغذائي يوصي الخبراء بطهو البيض جيداً حتى يتماسك الصفار والبياض واستخدام البيض المبستر في الوصفات التي تتطلب بيضاً غير مطهو (بيكسلز)

ماذا عن البيض المبستر؟

يُعد البيض المبستر أكثر أماناً، إذ تؤدي عملية البسترة إلى القضاء على معظم البكتيريا الضارة، من بينها السالمونيلا، دون التأثير في القيمة الغذائية للبيض أو طهوه. ومع ذلك، يوصي الخبراء بالحد من استهلاك البيض النيء، حتى إن كان مبستراً.

تحتوي البيضة النيئة الكبيرة على حوالي 72 سعرة حرارية، و6.5 غرام من البروتين، و5 غرامات من الدهون، وكمية ضئيلة جداً من الكربوهيدرات.

نصائح

ويُنصح الأطفال دون الخامسة، والبالغون فوق 65 عاماً، والحوامل، والأشخاص ذوو المناعة الضعيفة بتجنب تناول البيض النيء بشكل خاص؛ لأنهم أكثر عرضة للإصابة بمضاعفات العدوى.

وللحد من مخاطر التسمم الغذائي، يوصي الخبراء بطهو البيض جيداً حتى يتماسك الصفار والبياض، واستخدام البيض المبستر في الوصفات التي تتطلب بيضاً غير مطهو، مع حفظ البيض في الثلاجة، وتجنّب استخدام البيض المتشقق أو المتسخ، وعدم غسله في المنزل؛ لأن ذلك قد يزيد خطر انتقال البكتيريا.

"); googletag.cmd.push(function() { onDvtagReady(function () { googletag.display('div-gpt-ad-3341368-4'); }); }); }

ويمكن لعملية البسترة أن تقلل خطر التلوث بالسالمونيلا بشكل كبير، ولكنها لا تزيله تماماً. لذا يوصي الخبراء بطهي البيض جيداً حتى يتماسك الصفار والبياض. كما يُنصح بتجنب البيض النيء للفئات الأكثر عرضة للخطر مثل الأطفال والحوامل وكبار السن وأصحاب المناعة الضعيفة. وحفظ البيض في الثلاجة وعدم غسله يقلل أيضاً من فرص التلوث.